บทความก่อนหน้านี้ เราเคยพูดถึงเรื่องของ โรคเบาหวาน แนะนำ การทานอาหารสำหรับผู้ป่วยเบาหวาน และผลข้างเคียงของการเป็นโรคเบาหวานอย่าง โรคเบาหวานขึ้นตา กันไปบ้างแล้ว สำหรับบทความนี้เราจะมาพูดถึง “ อาหารมังสวิรัติสำหรับผู้ป่วยเบาหวาน ” กันค่ะ มีข้อมูลมากมายที่ชี้ให้เห็นว่า เมื่อใช้ เครื่องตรวจเบาหวาน วัดระดับน้ำตาลที่ลดลงมากกว่า ผู้ที่ทานมังสวิรัติมักจะมีอายุยืน และสุขภาพที่ดีกว่าผู้ที่บริโภคเนื้อสัตว์
การทาน อาหารมังสวิรัติสำหรับผู้ป่วยเบาหวาน ยังสามารถลดความเสี่ยงในการเป็นโรคอื่นๆ เช่น โรคอ้วน โรคหัวใจ โรคหลอดเลือด และโรคมะเร็ง ฯลฯ
ดังนั้น การทานอาหารมังสวิรัติอาจเป็นอีกหนึ่งทางเลือกที่น่าสนใจในการป้องกัน และรักษาโรคเบาหวาน หลายๆคนอาจจะสงสัยแล้วว่า การทานอาหารมังสวิรัตินั้น สามารถช่วยให้เราไม่ต้องกลายเป็นผู้ป่วยโรคเบาหวานได้จริงหรือไม่?
มีรายงานวิจัยหลายแห่ง พบว่า การทานอาหารมังสวิรัติให้ผลที่ดีมากต่อการป้องกันและการรักษาโรคเบาหวาน การใช้อาหารมังสวิรัติร่วมกับการรักษาโรคเบาหวานด้วยยาแผนปัจจุบัน ทำให้การรักษาโรคได้ผลดีกว่าเดิมอย่างชัดเจน
Barnard และคณะ รายงานว่า เขาได้ศึกษาผู้ป่วยโรคเบาหวานชนิดที่ 2 (type 2 diabetes) โดยแบ่งผู้ป่วยเป็นสองกลุ่ม กลุ่มแรกได้รับอาหารมังสวิรัติชนิดวีแกน (ปราศจากเนื้อสัตว์ นม และไข่) ที่มีไขมันตํ่า และกลุ่มที่สองได้รับอาหารตามที่สมาคมโรคเบาหวานอเมริกา (American Diabetes Association : ADA) รับรอง ซึ่งการทดลองนี้พบว่า ผลการรักษาผู้ป่วยที่ได้รับอาหารมังสวิรัติ ได้ผลดีกว่ากลุ่มที่ทานอาหารตามที่สมาคมโรคเบาหวานอเมริการับรอง
Goff และคณะ แห่งโรงพยาบาล Hammersmith Hospital ลอนดอน ประเทศอังกฤษ ศึกษาพบว่าอาหารมังสวิรัติวีสามารถป้องกันโรคหัวใจและเบต้า-เซลล์ของตับอ่อนได้ เนื่องจากผู้ที่ทานอาหารมังสวิรัติประจำจะมีระดับของกรดยูริกในเลือดต่ำกว่า และมีความไวต่ออินซูลินมากกว่าผู้ที่บริโภคอาหารทั่วไปที่มาจากทั้งเนื้อสัตว์ และผัก
ประโยชน์ของการทานอาหารมังสวิรัติในการป้องกันและรักษาโรคเบาหวาน
- ลดไขมันประเภทอิ่มตัวและคอเลสเทอรอล
- ได้ประโยชน์จากสารต้านอนุมูลอิสระ วิตามินซี สารแคโรทีนอยด์ โพแทสเซียม
- การทานอาหารมังสวิรัติทำให้ได้รับมีปริมาณเส้นใยอาหารมากกว่าอาหารทั่วไปถึง 2-3 เท่า ซึ่งอาหารที่มีเส้นใยมากจะช่วยลดปริมาณแคลอรี่ที่ได้จากอาหาร ทำให้ควบคุมน้ำหนักได้ และอาจช่วยลดปริมาณอินซูลินที่ผู้ป่วยเบาหวานต้องใช้อีกด้วย
- มีส่วนประกอบของธัญพืชที่ไม่ได้ขัดสี ซึ่งช่วยเสริมการทำงานของอินซูลินให้มีประสิทธิภาพดีขึ้น ( อินซูลินมีหน้าที่รักษาระดับน้ำตาลในเลือดให้เป็นปกติ )
- อาหารมังสวิรัติมีโปรตีนต่ำ ช่วยลดโรคแทรกซ้อนจากโรคไต นอกจากนี้ โปรตีนจากพืชยังช่วยลดโปรตีนในปัสสาวะ ลดอัตราการก
- รองปัสสาวะของไต จึงเป็นการลดอันตรายที่จะเกิดจากไตในผู้ป่วยเบาหวาน
การวางแผนอาหารสำหรับผู้ป่วยเบาหวานจะต้องให้สอดคล้องกับชีวิตความเป็นอยู่และความต้องการของร่างกายในแต่ละบุคคล ผู้ป่วยเบาหวานที่เป็นชาวมังสวิรัติจึงควรปรึกษานักโภชนาการเพื่อให้อาหารมีผลต่อการควบคุมโรค โดยเฉพาะผู้ป่วยโรคเบาหวานที่ตั้งครรภ์ ให้นมบุตร หรือเด็กที่เป็นเบาหวาน การวางแผนอาหารมีเป้าหมายเพื่อให้ร่างกายได้รับสารอาหารครบถ้วน ควบคุมระดับน้ำตาล และไขมันให้ใกล้เคียงกับปกติ รักษาน้ำหนักตัวให้เหมาะสม รวมถึงการป้องกันหรือชะลอโรคแทรกซ้อนจากเบาหวาน เช่น โรคหัวใจ โรคไต ปลายประสาทเสื่อม และโรคตา ฯลฯ
อย่างไรก็ตาม การเลือกรับประทานอาหารมังสวิรัติก็เป็นเพียงอีกหนึ่งทางเลือก หากผู้อ่านท่านใดยังหลงรักการรับประทานเนื้อสัตว์ ก็สามารถควบคุมการทานอาหารด้วยวิธีอื่นได้เช่นกันค่ะ :]
ตัวอย่างเมนูอาหารมังสวิรัติสำหรับผู้ป่วยเบาหวาน
สุกี้แห้ง
| ส่วนผสมผักบุ้ง 300 กรัม ปวยเล้ง 6 ต้น กวางตุ้งฮ่องเต้ 5 ต้น ผักกาดขาวต้นเล็ก 1 ต้น เห็ดเข็มทอง 200 กรัม ฟองเต้าหู้สดทอดหั่น 1 ถ้วย | ไข่ไก่ 2ฟอง วุ้นเส้น 150 กรัม น้ำเปล่า 1 ถ้วย ซอสสุกี้ 2 ถ้วย น้ำตาล 1 ช้อนชา เกลือ 1 ช้อนชา งาขาว โรยหน้า |
วิธีทำ
- รวนไข่ไก่ให้พอสุก ตักใส่จานพักไว้
- ผสมน้ำสุกี้ น้ำตาล เกลือ ซอสเห็ดหอม น้ำเปล่าให้เข้ากันพักไว้
- ตั้งกระทะใส่น้ำมันเล็กน้อย ใส่ผักกาดขาวลงไปผัด พอเริ่มสุก ใส่กวางตุ้ง ปวยเล้งลงไป ผัดให้เข้ากัน
- ใส่วุ้นเส้น เห็ดเข็มทอง ราดน้ำที่ผสมไว้ ผัดให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ เมื่อทุกอย่างสุก ตักใส่จานโรยหน้าด้วยไข่ ฟองเต้าหู้ทอด งาขาว
มะระผัดไข่
| ส่วนผสมมะระหั่นซอย 150 กรัม ไข่ไก่ 1 ฟอง | ซีอิ้ว 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล เล็กน้อย พริกไทย เล็กน้อย |
วิธีทำ
- นำมะระมาแช่ล้างด้วยน้ำเกลือ แล้วล้างด้วยน้ำสะอาด 2 ครั้ง พักไว้ ตั้งกระทะใส่น้ำมันเล็กน้อย ใส่มะระลงไปผัด(ผัดให้มะระมีกลิ่นหอม สุกจะไม่ขม)
- ตอกไข่ใส่ลงไป ผัดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยซีอิ้ว น้ำตาล พริกไทย ชิมรสตามชอบ
- ผัดทุกอย่างให้สุก ตักขึ้นพร้อมทาน
สปาเกตตี้ผัดฟักทองผักโขม
| ส่วนผสมเส้นสปาเกตตีลวกสุก 200 กรัม น้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ กระเทียมสับ 2-3 กลีบ ฟักบัตเตอร์นัท 2 ถ้วย | ปวยเล้ง 100 กรัม พริกป่น 1/2-1 ช้อนชา น้ำเลมอนกับผิวเลมอนขูด 1/2 ลูก เกลือป่น พริกไทย วอลนัทสับ 30 กรัม |
วิธีทำ
- พรมน้ำมันมะกอกประมาณ 1 ช้อนโต๊ะลงบนฟักบัตเตอร์นัท ตามด้วยเกลือป่น นำไปอบที่อุณหภูมิ 225 องศาเซลเซียส ประมาณ 40-50 นาทีหรือจนสุกนิ่ม แบ่งครึ่งหนึ่งเอาไปปั่นจนละเอียด
- ใส่น้ำมันมะกอกที่เหลืออีก 2 ช้อนโต๊ะลงในกระทะใช้ไฟกลางอ่อน ตามด้วยกระเทียมกับพริกป่น ผัดสักครู่ ใส่ฟักบัตเตอร์นัทลงไปผัดจนเข้ากัน
- ใส่เส้นสปาเกตตีกับผักโขม ปรุงรสด้วยน้ำเลมอน เกลือป่น พริกไทย ตักใส่จาน โรยถั่ววอลนัทกับเลมอนขูด
ก๋วยเตี๋ยวเห็ดซุปไข่
| ส่วนผสมน้ำเปล่า 4 ถ้วยตวง ซุปก้อนรสเห็ด 1 ก้อน เห็ดต่าง ๆ ตามชอบ น้ำหนักรวม 100 กรัม เกลือป่นหยาบ 1/2 ช้อนชา ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา | เส้นโซบะ 200 กรัม ไข่ไก่ 2 ฟอง น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ น้ำเปล่าสำหรับลวก ผักชี ต้นหอม |
วิธีทำ
- ต้มน้ำเปล่าพอเดือด ใส่ซุปก้อนรสเห็ดลงไปพอละลาย ใส่เห็ดต่าง ๆ ลงไป ตามด้วยเกลือป่นและซีอิ๊วขาว เคี่ยวด้วยไฟอ่อน ประมาณ 10 นาที
- ลวกเส้นโซบะในน้ำเดือดพอสุก จัดใส่ชาม เตรียมไว้
- ต้มน้ำเปล่าพอเดือด เติมน้ำส้มสายชู คนให้เข้ากัน ตอกไข่ไก่ลงลวกพอสุก ตักขึ้น วางบนเส้นโซบะ ตักน้ำซุปราด โรยต้นหอมและผักชี จัดเสิร์ฟ
เต้าหู้ไข่ลูกเขย
| ส่วนผสมรากผักชี 2 ราก กระเทียม 5 กลีบ พริกไทยเม็ด 1/2 ช้อนชา เต้าหู้ไข่ (หั่นชิ้น) 2 หลอด เต้าหู้สีขาวชนิดแข็ง (หั่นชิ้น) 250 กรัม แป้งสาลีอเนกประสงค์ (สำหรับคลุก) | น้ำมันพืช (สำหรับทอด) น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลปี๊บ 3 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูู 2 ช้อนโต๊ะ ผักชี พริกขี้หนูแห้งทอด |
วิธีทำ
- โขลกรากผักชี กระเทียม และพริกไทยให้ละเอียด
- นำเต้าหู้ไข่คลุกแป้งสาลี ใส่ลงทอดในน้ำมันพืชร้อนไฟปานกลางจนเหลืองสวยทั้ง 2 ด้าน ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน และใส่เต้าหู้ขาวลงทอดจนสุกเหลืองทั้ง 2 ด้าน ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน จัดใส่จาน
- ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ พอน้ำมันร้อนใส่เครื่องที่โขลกไว้ลงผัดพอหอม ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ ซีอิ๊วขาว และน้ำส้มสายชู เคี่ยวพอเข้ากัน ปิดไฟ
- ตักส่วนผสมซอสราดบนเต้าหู้ที่ทอดไว้ โรยผักชีและพริกขี้หนูแห้งทอด จัดเสิร์ฟ
ไข่ตุ๋นมะระ
| ส่วนผสมไข่ไก่ 4 ฟอง มะระหั่นท่อนยาว 3 นิ้ว จำนวน 1 ลูก น้ำซุปผัก 1/2 ถ้วยตวง | ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนชา พริกไทยป่น 1/4 ช้อนชา กระเทียมเจียว 2 ช้อนชา น้ำเปล่า |
วิธีทำ
- คว้านไส้มะระออกให้หมด ขยำด้วยเกลือป่นสักครู่ เติมน้ำเปล่า แช่ไว้ประมาณ 30 นาที
- ตอกไข่ไก่ตีพอแตก เติมน้ำซุปผัก ซีอิ๊วขาว และพริกไทยป่น ตีให้เข้ากัน จากนั้นกรองด้วยกระชอน
- ห่อมะระด้วยแผ่นอะลูมิเนียมฟอยล์ เทไข่ที่ผสมไว้ให้เต็ม นำขึ้นนึ่งในน้ำร้อน (แต่ไม่เดือด) ประมาณ 30 นาที หรือจนสุกยกลง โรยกระเทียมเจียว จัดเสิร์ฟ
ขอขอบคุณข้อมูล:phartrillion.com